|晚宴节目

成功的法则,包括porchetta

2011年10月25日雷电竞app官网

编者注:这是第三个关于食物和风格相互作用的“剧目”系列,与我们的朋友的Midwestyle.我们正在帮助他们的读者学习一些食谱,他们也在教我们一些如何做得时髦的事情。

说你是一个有成就的人是轻描淡写。你在暴风雪中登上了乞力马扎罗山。你发誓要保持沉默的那个月。那天所有的红绿灯都变绿了。

你去过很多地方,见过很多东西,大多数情况你都稳如泰山。但一想到要举办晚宴?严重的。就像在水下挥拳一样。有些诺贝尔奖得主一想到要为朋友们准备一顿饭,就不得不坐在那里,面对着他们吃饭,就会忍气吞声。

举办过不止几次聚会之后,我们学到了一些东西。称之为规则或指导方针。我们认为它们可能是一个有用的起点。

如果没别的事,那就学学做porchetta吧。你不会后悔的。

规则,没有特别的顺序。

烤的东西。邀请别人吃饭需要技巧、时机和技巧。烘焙可以减轻其中一种压力;有了温度计和一些基本的技巧,吃饭的时间就变得轻松多了。

烤面包。让我们把它带回来。敬酒是一种微妙的炼金术。它们需要幽默、真相和观众的默许的奇怪组合。他们很难。所以人们才会尊重优秀的人。你必须让他们开怀大笑,避开陈词滥调,并保持真诚。这个公式是:以礼貌开始,过渡到有趣,然后以真实的结束。最好的选择是你已经花了足够的时间准备,看起来毫不费力。但实际上,你所需要的只是一句简单而真诚的感谢你的出现。

客人们会像你一样冷静的。没有什么比紧张更容易毁了一个派对的了,当然,放松就更难了。你定下了基调,如果你镇定自若,你的客人也会。说到这里…在喝酒。适度饮酒,把握好时机,喝上一两杯可以让你放松下来。当你做饭的时候,小啜一口,让自己领先一步,但之后就不喝了。你想要适量的酒精来放松自己,但又不能过量到让你变得无能(或者,上帝保佑,大小便失禁)。客人到来时,一切都会很愉快。立即给他们一些东西放在他们手中,以软化你的领导。然后,在你变得草率,变成一个糟糕的健谈者之前,拉回缰绳。换句话说:早喝,但不要经常喝。

接受的性能。晚宴是很有趣的事情。人们看着自己,看着彼此,这没关系。晚宴的演员总是新的(如果只是密友来吃饭,那就不是晚宴),所以气氛很陌生。紧张是一件好事。

打领带。

不要提你自己做的菜。不管你是在寻求赞美,还是在为“干肉”笨拙地道歉,你都在降低语气。听听茱莉亚·查尔德(Julia Child)的建议:“永远不要在餐桌上道歉。人们会想,‘是的,真的不太好。’”如果食物很棒,那就说明了一切。如果感觉糟透了,就别提了。他们不会记得。

问候和告别。就像赞美别人一样,“你好”和“再见”最好是简单而真诚的。你很兴奋他们来了,你很高兴他们玩得开心,你希望能很快见到他们。

如果你是客人,带一份礼物。举办一个晚宴需要牺牲时间、金钱和精力,所以提供一些能表达你对这种努力的东西。酒总是合适的。不过如果你想更进一步,带一些能让你想起主人的东西。这表明你已经注意到了。第二天手写的便条还能加分。

现在,关于烤肉……

在意大利,porchetta的做法是在整头猪里塞满大蒜、茴香、野生香草以及大量的盐和胡椒;然后把它卷起来,在木头上慢慢地叉烤。值得庆幸的是,它在小范围内也同样美味。把猪肩肉和奶油玉米粥一起上桌,这也是可以提前做好的。曲目的标准。下面是:你不会错的乡村意大利人。

Porchetta

改编自朱迪·罗杰斯的《祖尼咖啡馆食谱》

的猪肉

  • 13磅无骨猪肩肉
  • 1/2茶匙盐
  • 一汤匙刺山柑,粗略切碎
  • 1汤匙柠檬皮(不含白髓),3-4个柠檬
  • 3瓣大蒜,粗略切碎
  • 12片新鲜鼠尾草叶,压碎并粗切
  • 2枝新鲜迷迭香,叶子去皮切碎
  • 2茶匙茴香籽,碾碎
  • 2茶匙黑胡椒
  • 2汤匙橄榄油
  • 2球茎茴香
  • 1/4杯苦艾酒

的玉米粥

  • 5杯水
  • 一杯玉米粥或玉米粉
  • 1/2茶匙粗盐
  • 3大汤匙黄油
  • 半杯磨碎的帕尔马干酪

*可能是世界上最值得学习的烹饪书之一。最高的建议。

把猪肉放在砧板上,检查肉的自然接缝。如果需要的话,用你的手指和刀尖挖出猪肉的接缝,尽可能多地暴露猪肉的内部表面,小心地沿着它们自然分离的地方释放肌肉。用盐把猪肉里里外外调味。

在一个小碗里,混合刺山柑,柠檬皮,大蒜,鼠尾草,迷迭香,茴香籽和黑胡椒。

将药草混合物装入猪肉的缝隙中,揉进肉里,确保调味料覆盖到所有裸露的表面。用厨房绳子(如果你的烤肉带有网,就用它)把它绑回原来的形状。需要4-5条横向的绳子和一条纵向的绳子来完成这个动作(关于绑绳子的详细说明,请参阅这篇关于制作羊肉培根的文章)。一个均匀的形状也会煮得均匀。

盖上盖子,冷藏,让调味料渗透到肉里,至少1天,最多3天。

把烤箱加热到华氏350度。在一个大的(14英寸)烤箱平底锅或烤盘,用中火加热橄榄油,直到微微发亮。加入猪肉(它应该发出嘶嘶声),然后转移到烤箱。不盖盖子烤一个小时(猪肉应该开始上色了;如果没有,就把温度提高到400度。)

在烤猪肉的时候,在一个大平底锅里把水烧开,然后慢慢地倒入玉米粥,同时搅拌以防结块。一旦全部加入,加入盐,降低温度,不断搅拌,使其变稠,玉米粉变成奶油状,25-30分钟。如果太干,玉米粉还没软,再加水继续煮;你可以把它煮久一点,把多余的水蒸发掉。煮软后,关火,直到可以食用。最后,重新加热,加入黄油和帕尔马干酪。

与此同时,将茴香纵向切开并切下核心。把切好的一面朝下,切成薄片。加入足够多的橄榄油和盐,让它裹得很好。

一小时后,用钳子把猪肉翻过来,把切好的茴香塞进烤盘里,放在烤肉汁里搅拌。把烤肉放回烤箱,继续烤1到1个半小时,内部温度为145华氏度。

把猪肉移到砧板上,用锡箔松散地覆盖,休息至少10分钟(肉会重新吸收肉汁,确保它尽可能湿润)。把烤盘放在炉子上(茴香还在里面),倒出或用勺子舀出多余的脂肪,把火调高。把苦艾酒倒进锅里,用这种液体把烤盘里猪肉剩下的焦糖块刮掉。烹饪,经常搅拌,直到茴香变软,变成焦糖,苦艾基本上蒸发了。

将猪肉切成片,与玉米粥一起上桌,还有一些焦糖茴香和浓汤汁。最后加上一些(理想情况下)附着在茴香球茎上的茴香叶。

准备照片赛斯普特南.晚餐照片瑞安Plett

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